VEGAN QUINOA-GROENTESOEP
Deze ‘superfood’ soep zit vol met allerlei verschillende groenten en quinoa. Makkelijk, heerlijke smaak, rijk aan voedingsstoffen en GEZOND! En in een minuut of 20 klaar, ook wel eens lekker.
Alle voeding die een positieve invloed heeft op je gezondheid en welzijn, valt onder de zogenoemde superfoods. Deze zitten vol vitaminen en mineralen, is niet of nauwelijks aan gefabriceerd en hebben geen toegevoegde smaak- en/of kleurstoffen. Eigenlijk vallen alle verse groente en fruitsoorten, maar ook verschillende specerijen en kruiden onder superfoods.
Ze zijn lekker en gezond, en kunnen bijdragen aan je gezondheid. Omdat elk product zijn eigen goede voedingstoffen heeft, is het belangrijk om te variëren zodat je zoveel mogelijk van alles binnenkrijgt.
Deze makkelijk te maken soep is een lekkere en goede manier om daaraan bij te dragen. Eet smakelijk!
INGREDIENTEN (voor 4 personen):
– 1 eetlepel kokosolie
– 3 teentjes knoflook, gehakt
– 2 rode uien, in blokjes gesneden
– 3 winterpenen, geschild en in blokjes gesneden
– 3 stengels bleekselderij, in blokjes gesneden
– 1/2 theelepel gedroogde tijm
– 2 eetlepels gehakte verse peterselie blaadjes
– 1/2 theelepel gedroogde oregano
– 1 liter groentebouillon
– 2 laurierblaadjes
– 120gr ongekookte quinoa
– 200gr boerenkool
– 400gr broccoli roosjes
– 200gr gesnipperde rode kool
– Sap van 1 citroen
– Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
BEREIDINGSWIJZE:
– Verhit de kokosolie in een grote soeppan
– Voeg knoflook, ui, wortels en selderij toe. Bak, af en toe roerend, tot ze zacht zijn, ongeveer 3-4 minuten. Roer vervolgens de tijm en oregano erdoorheen tot geurig, ongeveer 1 minuut.
– Voeg de groentebouillon, laurierblaadjes en 2 kopjes water toe en breng aan de kook. Roer de quinoa erdoor; verlaag het vuur en laat sudderen tot quinoa zacht is, ongeveer 12-15 minuten.
– Roer vervolgens de boerenkool, broccoli en kool erdoor; laat sudderen, af en toe roeren, tot boerenkool zacht is, ongeveer 5 minuten.
– Roer als het citroensap erdoor; breng op smaak met zout en peper.
– Serveer onmiddellijk, gegarneerd met peterselie, indien gewenst.
VOEDINGSWAARDEN PER PERSOON:
Kcal: 334
Koolhydraten: 12.5 gram
Eiwit: 30.1 gram
Vetten: 10.2 gram
Vezels: 12 gram
TIP!
Maak wat meer zodat je 2 porties in de koelkast hebt staan als lunch voor de komende dagen!
SLANK MAAR SLAP
Vanuit 3SIXTY5 denken wij meer vanuit gezondheid en fitheid dan uitsluitend vanuit slank zijn. Je kunt heel ongezond afvallen, denk aan crash-dieëten, of afvallen maar toch nog de verkeerde dingen eten.
Theoretisch gezien zou je van een Snickers of M&M’s dieet kunnen afvallen, zolang je totale calorie inname lager is dan je totale calorie verbruik. Echt gezond is dit niet niet, en ze zult er ook niet heel goed uitzien, ook al ben je slanker dan daarvoor. Wij willen namelijk dat je sterk, fit en gezond bent én er super goed uitziet!
Lees hier waarom wij vinden dat je niet alleen moet focussen op afvallen.
