Pannenkoekjes met hoisin

Wie houdt er nou niet van pannenkoeken? Deze zijn net even iets anders… Een hartige pannenkoek met een Aziatische twist. Laag in calorieën en erg voedzaam!

INGREDIËNTEN (voor 2 personen):

50 gram boekweitmeel
65 gram sojamelk
halve tl. kurkuma
snuf zout
2 eieren
150 gram oesterzwammen
1 tl. tomatenpuree
halve el. hoisinsaus
50 gram wortel(s)
50 gram Chinese kool
30 gram (gesneden) rode kool
25 gram taugé
100 gram komkommer
1 lente-ui
5 gram verse koriander
1 tl. sesamzaadjes

BEREIDINGSWIJZE
Stap 1: Vul een pannetje met water en kook hierin een van de eitjes voor 7 minuten.

Stap 2: Maak eerst alle groenten klaar. Rasp 100 gram komkommer en 50 gram wortel grof. Snijd de Chinese kool in fijne repen en de korianderblaadjes fijn.

Stap 3: Scheur nu de oesterzwammen in fijne repen. Zet een koekenpan op hoog vuur en bak hierin de oesterzwamrepen in 2 porties ieder in 10 minuten gaar. Bereid ondertussen het sausje van de oesterzwammen. Roer hiervoor ½ el hoisin, 1 tl tomatenpuree samen met 1 el water. Meng de saus met alle oesterzwammen en laat nog 5 minuten op laag vuur bakken.

Stap 4: Voor de pannenkoeken klop je 1 ei samen met 65 gram sojamelk los met een vork of garde. Voeg hier ½ tl kurkuma een goede snuf zout en 50 gram boekweitmeel aan toe en maak tot een glad mengsel. Bak de pannenkoekjes met een klein beetje olie in een pan op middelhoog vuur. Per pannenkoekje schep je 2 eetlepels mengsel in de pan en strijk deze goed uit zodat je dunne pannenkoekjes krijgt. Bak kort aan beide kanten en ga door met de volgende. Je haalt ongeveer 6 pannenkoekjes uit de mix.

Stap 5: Beleg de pannenkoekjes met alle verse groenten gevolgd door een schepje oesterzwammen. Garneer met koriander, lente-ui, sesamzaad en een partje gekookt ei.

VOEDINGSWAARDEN (per persoon):
Kcal: 244 per portie
Eiwit: 13 gram
Koolhydraten: 28 gram
Vetten: 7 gram


GRATIS INTAKE!
Plan een gratis kennismakingsgesprek op een van onze locaties. Nog zonder sport, laat ons bekijken wat we voor u en uw gezondheid & fitheid kunnen doen!

E-mail: info@3sixty5.nl 
Bel: 06-47472424
Whatsapp: 06-47472424