Nacho ovenschotel

In deze gekke tijden kunnen we allemaal wel wat comfort food gebruiken. Het gevaar is alleen dat je dan snel uit de bocht vliegt betreft je calorie-inname. Deze nacho ovenschotel zit boordevol gezonde ingrediënten, waardoor je zonder schuldgevoel kunt genieten van een lekkere maaltijd. 

INGREDIËNTEN (voor 4 personen):
– 4 rode puntpaprika’s
– 1 jalapeño
– 400 gram zwarte bonen
– 400 gram tomatenblokjes
– 200 gram cherrytomaten
– 150 gram mais
– 100 gram geraspte cheddar kaas
– 100 gram ijsbergsla
– 50 gram nacho’s
– 15 gram koriander
– 1 theelepel gerookt paprikapoeder
– 1 theelepel komijnpoeder
– ½ theelepel uienpoeder

Voor de guacamole:
– 2 avocado’s
– 125 gram zure room
– 1 limoen
– zout en peper


BEREIDINGSWIJZE:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Halveer de rode puntpaprika’s in de lengte. Snijd door de steeltjes heen. Verwijder de zaadjes en de zaadlijsten en spoel de paprika’s onder koud water schoon. Dep de paprikahelften droog met keukenpapier en leg ze met de open kant naar boven op een met bakpapier beklede bakplaat.

Meng de tomatenblokjes, zwarte bonen en de helft van de mais met het gerookte paprikapoeder, komijnpoeder en uienpoeder in een kom. Schep het mengsel in de paprikahelften en verdeel hier de geraspte cheddar over. Verkruimel tot slot de nachos over de gevulde paprika’s.

Dek de bakplaat af met aluminiumfolie (dan verbranden ze niet) en bak de gevulde paprika’s 20 minuten in de oven.

Halveer ondertussen de cherrytomaatjes, snijd de ijsbergsla fijn, de koriander grof en de jalapeño in plakjes.

Halveer de avocado’s, verwijder de pit en schep het vruchtvlees in een kom. Prak het vruchtvlees fijn, voeg de zure room toe en meng tot een soort guacamole. Halveer de limoen, pers het sap uit en voeg dit toe aan de guacamole. Roer de saus nog een keer door, proef en breng op smaak met zout en peper.

Haal de gevulde paprika’s uit de oven en verdeel hier de overgebleven mais, cherrytomaten, ijsbergsla, koriander, jalapeño en guacamole over en serveer direct.

VOEDINGSWAARDEN (per persoon):
Kcal: 566
Eiwit: 20 gram
Koolhydraten: 52 gram
Vetten: 19 gram

GRATIS INTAKE!
Plan een gratis kennismakingsgesprek op een van onze locaties. Nog zonder sport, laat ons bekijken wat we voor u en uw gezondheid & fitheid kunnen doen!

E-mail: info@3sixty5.nl 
Bel: 06-47472424
Whatsapp: 06-47472424