Kokos kikkererwtencurry (vegan)

Deze kokos kikkererwtencurry is het ultieme doordeweekse gerecht. Super lekker, vegan en boordevol smaak! Deze maaltijd is gemaakt met ingrediënten die je waarschijnlijk in je voorraadkast hebt staan. En het mooiste is, het is in 15 minuten (plus 15 minuten prutteltijd) klaar!

Je kunt er eventueel nog rijst of bloemkool-rijst bij reserveren.

INGREDIËNTEN (voor 4 personen):

2 eetlepels olijfolie (minder is beter!0
½ middelgrote ui, fijngesnipperd
3 teentjes knoflook, fijngehakt
Flink stuk gember, fijngehakt
1 jalapeño, zonder zaadjes en fijngesneden
½ theelepel gemalen komijn
½ theelepel gemalen kurkuma
½ theelepel gemalen paprikapoeder
Snufje cayennepeper, optioneel
Peper en zout naar smaak
2 blikken kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt
1 blik tomatenblokjes
1 blik magere kokosmelk
1 limoen, geperst
¼ bos koriander, fijngehakt

BEREIDINGSWIJZE
Stap 1: Zet een pan op middelhoog vuur en verwarm de olie. Voeg gesnipperde ui, knoflook en gember toe. Fruit tot de ui glazig begint te worden, ongeveer 5 minuten.

Stap 2: Roer de jalapeño, komijn, kurkuma, paprika, cayennepeper, zout en peper erdoor en kook een minuut tot het geurig wordt.

Stap 3: Voeg de overige ingrediënten toe. Roer de kikkererwten, tomatenblokjes en kokosmelk erdoor. Breng zachtjes aan de kook met de deksel op de pan tot de kikkererwten zacht en zacht zijn. Ongeveer 15 minuten.

Stap 4: Zet het vuur helemaal uit en roer het limoensap en de verse koriander erdoor.

Stap 5: Serveer de curry. Als je het later wil opeten, zorg dan dat de curry volledig is afgekoeld voordat je deze bewaart.

VOEDINGSWAARDEN (per persoon):
Kcal: 312
Eiwit: 9 gram
Koolhydraten: 25 gram
Vetten: 21 gram


GRATIS INTAKE!
Plan een gratis kennismakingsgesprek op een van onze locaties. Nog zonder sport, laat ons bekijken wat we voor u en uw gezondheid & fitheid kunnen doen!

E-mail: info@3sixty5.nl 
Bel: 06-47472424
Whatsapp: 06-47472424