Kikkererwtensalade met zalm

Wij zijn dol op recepten met kikkererwten. Deze peulvrucht is een van de meest veelzijdige ingrediënten in de keuken. Je eet ‘m als groente, koolhydraatbron én vleesvervanger. Daarnaast bevat zalm -naast een zeer hoog eiwitprofiel- de omega 3 vetzuren EPA en DHA. Uit onderzoek blijkt dat visvetzuren de kans op hart -en vaatziekten verkleinen en een gunstig effect hebben op de bloeddruk. 

INGREDIËNTEN (voor 4 personen):
– 300 gram winterpeen
– 3el zonnebloemolie
– 1 rode ui
– 400 gram verse sperziebonen
– 1 citroen
– 3 el tahin sesampasta
– 2el milde yoghurt
– 700 gram kikkererwten
– 300 gram verse zalmfilet
– 40 gram rucola sla

BEREIDINGSWIJZE:

Schil de winterpeen en snijd in plakjes van ½ cm. Verhit 2 el olie in een hapjespan en bak de peen 5 min. op middelhoog vuur. Voeg peper en eventueel zout toe. Schep regelmatig om.

Snijd ondertussen de ui in flinterdunne halve ringen. Doe in een kommetje, schenk er heet water over en laat staan tot gebruik.

Maak de sperziebonen schoon en halveer ze. Voeg de sperziebonen toe aan de peen en bak 3 min. mee. Rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit. Meng het citroenrasp en 4 el -sap met de tahin en yoghurt tot een dressing. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Spoel de kikkererwten af onder koud water en laat ze goed uitlekken in een vergiet. Meng vervolgens in een grote schaal met de dressing. Schep de wortel en sperziebonen erdoor.

Bestrijk de zalmfilet met de rest van de olie en bestrooi met peper en eventueel zout. Verhit de grillpan zonder olie of boter en gril de zalm 4 min. Keer halverwege. Laat de ui uitlekken en schep met de rucola door de kikkererwtensalade. Verdeel de zalm in stukken over de salade en serveer.

VOEDINGSWAARDEN (per persoon):

Kcal: 520
Eiwit: 29 gam
Koolhydraten: 30 gram
Vetten: 28 gram


UW DOEL IS ONZE MISSIE
Het is onze drijfveer om mensen te helpen hun fysieke (en soms ook mentale) doelen te behalen. Om de maximale potentie van hun eigen lijf en gezondheid te vergroten en te laten benutten. Wij vergroten de quality of life. Het is ons doel om u de beste versie van uzelf te laten zijn.

Wij willen significante en tegelijkertijd duurzame verbetering in leef kwaliteit, gezondheid, lichaamsgewicht en fitheid teweeg brengen. Het is ons streven om zelfs meer verandering teweeg te brengen dan u vooraf zelf had kunnen dromen. Wij halen hier al 15 jaar onze voldoening uit.